Виноград – это не только вкусно, это еще и очень полезно. Для того чтобы с наибольшей пользой распорядиться полученным урожаем, следует знать несколько секретов.
Целебным в солнечной ягоде является все: свежие ягоды, сок, вино, кожура, виноградные косточки и масло из них. Есть даже такое направление в оздоровлении организма - виноградное лечение (амелотерапия). Распространено оно, разумеется, в Крыму.
Мякоть и сок свежих ягод.
В сезон полезно есть спелый виноград в свежем виде или в виде свежеотжатого сока. Стакан натурального виноградного сока взбадривает гораздо лучше, чем чашка кофе. Цинк, калий, медь, марганец – эти микроэлементы и легкоусвояемые минеральные соли обнаружены в винограде в большом количестве. Особенно полезен виноград для нормализации сердечного ритма сердца и укрепления сосудов. Благодаря витамину С и цинку, виноград оказывает стимулирующее влияние на иммунитет. Он полезен при малокровии, туберкулезе, бронхиальной астме, болезнях печени, желудочно-кишечного тракта, камнях в почках и мочевом пузыре, при истощении нервной системы, подагре, отравлениях.
Следует учесть, что виноградный сок весьма калориен, поэтому особенно хорош для больных бронхо-легочными заболеваниями, при истощении, малокровии.
Противопоказания - они есть. Так, нельзя есть много винограда при сахарном диабете, колите и энтероколите, при ожирении высокой степени, хронических запорах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Виноградные косточки и кожура.
Не так давно исследованиями ученых установлено, что виноградные косточки содержат сильнейшие антиоксиданты - комплекс биофлавоноидов, омолаживающий организм и улучшающий состояние сердечно-сосудистой системы.
Эти мощные антиоксиданты - проантоцианиды, они в 50 раз - сильнее, чем витамины С и Е. Проантоцианиды нейтрализуют свободные радикалы, появляющиеся отпрогоркания жиров в организме, от воспаления и дистрофических изменений органов. Они укрепляют стенки сосудов, нормализуют уровень коллагена, являющегося основой кожи, сухожилий, суставов, хрящей путем нейтрализации ферментов ( гиалуронидазы, эластазы, коллагеназы ), разрушающих структуру соединительной ткани.
Проантоцианиды увеличивают содержание витамина С внутри клеток. Уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, улучшают микроциркуляцию крови и лимфы. Защищают коллагеновые волокна от повреждения свободными радикалами, подавляют синтез липидных перекисей. Уменьшают воспалительные и аллергические реакции. Хотя проантоцианиды - не редкость. Они найдены во многих растениях. А вот виноградные косточки содержат галловые эфиры проантоцианидов, которые на сегодняшний день являются самыми мощными из известных природных антиоксидантов.
Экстракт из виноградных косточек обладает уникальной способностью укреплять соединительную ткань стенок кровеносных сосудов (артерий, вен, капилляров), препятствовать инсульту и инфаркту.
В настоящее время экстракт из виноградных косточек применяют для лечения заболеваний вен и капилляров, сопровождающиеся повышенной хрупкостью их стенок. В том числе хронической венозной недостаточности с варикозным расширением вен, тромбозом и трофическими язвами, а также при геморрое.
Другой областью применения экстракта являются заболевания зрения, например, диабетическая ретинопатия и дегенерация желтого пятна. В клинической практике выявлена способность экстракта восстанавливать функцию сетчатки. При этом у больных наблюдалось улучшение зрения в темноте и после яркого освещения.
В эксперименте на животных применение экстракта приостанавливало развитие катаракты. Поэтому весьма возможно, что со временем это показание для применения экстракта также войдет в практику.
Ученые полагают, что косточки можно использовать в качестве дешевого, натурального и безопасного средства для предотвращения развития болезни Альцгеймера. Косточки богаты веществами, которые могут сократить дегенерацию мозга в пожилом возрасте. К такому выводу пришли эксперты из Университета Флиндерса в Аделаиде. Исследователи обнаружили, что экстракт из виноградных косточек, богатый полифенолами, препятствует образованию в мозге отложений амилоидных белков. У мышей, которые имели симптомы деменции, после употребления экстракта на 50% уменьшилось повреждение клеток мозга.
Российские ученые доказали, что спиртовой экстракт из виноградных косточек служит для профилактики атеросклероза. В эксперименте прием 100 мг сухого экстракта через два часа снижает содержание холестерина в клетках на 67-70%. Несколько менее выраженным оказался эффект сушеной виноградной выжимки и ферментированных виноградных плодоножек.
Экстракт из виноградных косточек - это хорошее лечебное и профилактическое средство. При этом профилактическая доза, которую можно принимать без консультации с врачом, составляет 50-100 мг. Терапевтическая доза (150-300 мг) экстракта принимается только по назначению и под контролем врача. Кстати, при употреблении винограда не следует разгрызать косточки, это бесполезно, и даже вредно для ЖКТ и почек.
Противопоказания: не применять одновременно с антитромботическими и антикоагулянтными препаратами (гепарином, варфарином, аспирином), так как экстракт снижает свертываемость крови.
Масло виноградных косточек
Самое ценное виноградное масло получают методом холодного прессования без применения органических растворителей. Такой способ позволяет сохранить в масле все природные биологически активные вещества. Они и определяют его уникальные полезные свойства. Но выход конечного продукта в этом случае оказывается очень небольшим.
Такое масло содержит очень много полиненасыщенной линолевой кислоты класса Омега-6 (от 50% до 80%). Также достаточное количество мононенасыщенной олеиновой кислоты класса Омега-9 (от 15% до 25 %). И немного ненасыщенной пальмитолеиновой кислоты и других насыщенных кислот. Хорошо известно, что линолевая кислота считается незаменимой. Она не может синтезироваться в организме человека ввиду отсутствия необходимых ферментов. Поэтому должна поступать с пищей. В этой связи масло из виноградной косточки является полноценным и полезным пищевым маслом.
Известно, что виноградные косточки содержат очень ценные биологически активные вещества. В научной среде до сих пор не прекращаются споры о том, остаются ли все эти вещества, в частности антиоксиданты, в виноградном масле, или их можно найти только в специально извлеченных экстрактах из виноградных косточек.
В связи с этим заслуживает внимания исследование американских кардиологов, проведенное еще в 1993 году. Было показано, что ежедневный прием с пищей 45 г виноградного масла в течение 21 дня позволил повысить в крови у больных атеросклерозом содержание липопротеидов высокой плотности (хорошего холестерина) на 13%. И одновременно позволил снизить уровень общего холестерина и липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина).Кроме того, в экспериментах было показано, что при включении в рацион животных виноградного масла холодного отжима уменьшалась степень воспаления в тканях. Также усиливались процессы регенерации и нормализовалось состояние капиллярного кровотока.
Все эти результаты сложно объяснить, если исходить только из жирнокислотного состава виноградного масла. Поэтому многие ученые предполагают, что в виноградном масле также содержатся небольшие количества природных антиоксидантов, которые проявляют свое положительное действие на состояние здоровья.
Известно немало фирм, производящих биологически-активные добавки на основе экстракта виноградных косточек.
Домашняя лаборатория
А можно попробовать применить с пользой выжимки, содержащие косточки и кожуру винограда, которые получаются после приготовления виноградного сока или вина, лучше из темных сортов винограда. Методика для лечения нуждается в экспериментальной проверке летом, когда будет доступное сырье.
Для косметических целей косточки следует подсушить, чтобы не потерять ценных веществ. Так как кожура у семян винограда очень прочная, перед экстрагированием измельчаем их в блендере, залив хорошим растительным маслом. Настаиваем смесь в посуде из темного стекла в холодильнике течение 1-2 недель, регулярно перемешивая.
После фильтрования твердый осадок с маслом можно использовать для СПА-процедур.
